Unser Rezept stammt vom Fischrestaurant Moser, Altmünster:
Matjestatar & Räucherfischmousse

Matjestatar Zutaten (für 4 Personen): 220 g Matjesfilets 80 g Zwiebeln 100 g Äpfel 1 EL gehackte Dillspitzen 3 EL Sauerrahm Zubereitung: Die Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Sauerrahm, Dillspitzen, Salz sowie Pfeffer vermischen, aus der Masse kleine Laibchen formen und auf kleinen Brotscheiben anrichten.
		Räucherfischmousse
		Zutaten (für 4 Personen): 250 g Räucherfischfilet, Reinanke oder Forelle 50 g Butter 1 EL Schlagobers 3 1/2 Gelatineblätter Salz, weißer Pfeffer, nach Belieben Zitronensaft
		Zubereitung: Gut entgrätetes Fischfilet mit Butter pürieren (Moulinette). Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und mit 1 KL Wasser lau schmelzen. Überkühlen lassen und fast erkaltet unter das Fischpüree rühren. Geschlagenes Obers unterheben und pikant abschmecken. Eine passende Form mit Klarsichtfolie auskleiden, Masse einfüllen, glatt streichen und einige Stunden kühlen. Fertiges Mousse entweder in Scheiben schneiden oder mit einem Löffel Nocken ausstechen.