Zutaten (für 4 Personen):

4 Reinanken (filetiert) 2 Stück Chicorée 2 dl Riesling 1 El Honig 200 g Nudeln 2 dl Schlagobers 2 dl Suppe Frische Trüffel oder Trüffelöl Olivenöl

Zubereitung:

Chicorée der Länge nach in vier Teile schneiden, in Olivenöl leicht anbraten, mit 1 dl Suppe, Weißwein und Honig aufgießen, etwas salzen, Pfeffer aus der Mühle dazu geben und einkochen lassen bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist.
Die Nudeln kochen (am besten in leichter Hühnerbouillon), abgießen und auf die saubere Arbeitsplatte geben. Mit Olivenöl beträufeln und auskühlen lassen. So kleben die Nudeln nicht zusammen und behalten den ganzen Geschmack. Zum Fertigmachen 1 dl Suppe und die Sahne aufkochen, die Nudeln dazu geben und ein bisschen einköcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Trüffelöl oder frischer Sommertrüffel parfumieren.
Die Reinankenfilets mit Natursteinsalz würzen und leicht in griffigem Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl schön knusprig braten (Achtung: Die Reinanke aus dem Hallstättersee ist ein Wildfisch, hat daher sehr wenig Fett und trocknet leicht aus - daher nur kurz braten.)

Tipp vom Haubenkoch: Frischer Fisch von bester Qualität braucht nur ein wenig Salz. Alles andere verändert den Eigengeschmack vom Fisch.