Zutaten 800 g vollreife Tomaten 200 ml Gemüsebrühe 5 Blatt Basilikum, 1 Sternanis 1 Knoblauchzehe in der Schale 1 EL Rotweinessig 1 EL reduzierter weißer Portwein 2 Blatt Gelatine 500 ml Tomatensaft 100 ml geschlagenes Obers Salz, Pfeffer Weißweinessig

Zubereitung

Die klein geschnittenen Tomaten mit der Gemüsebrühe, Basilikum, Sternanis, Knoblauchzehe, Rotweinessig und dem reduzierten weißen Portwein aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Flüssigkeit durchseihen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem halben Liter Tomatensaft auflösen. Auf eine Schüssel mit Eiswürfel setzen und mit einem Schneebesen dicklich schlagen. Anschließend das geschlagene Obers unterheben und mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
In Formen abfüllen und gut durchkühlen lassen.